美食掌厨人-第235章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
白小白心想，平白捡了个徒弟，还真是不错。
搬完东西，白小白在展位开火，准备料理美食的工作。
姜威回到自个展位，端来两碗热气腾腾的鱼丸，一碗给白小白“师父，我昨晚又研究了一下，你看看有没有进步。刚做的有点烫，慢点吃。”
另一碗鱼丸给了高超“兄弟，你也尝尝看。”
白小白也不客气，吃了一口鱼丸，发现鱼丸的口感和咬劲进步了非常多。
华夏美食鱼丸做法上并不难。
主流做法是鱼肉剁成鱼蓉，加葱姜水去腥，再加盐调味，然后加蛋清，顺时针搅匀成膏泥状，最后加入生粉搅拌，再反复摔打，得到鱼蓉泥。
鱼丸分为有馅无馅，无馅的直接鱼蓉泥丸成乒乓球大小的球状就可以了。
有馅料的也简单，做好内馅料后，就像是包汤圆一样，用鱼蓉泥包住馅料，团成丸子即可。
一道上好的有馅清汤鱼丸，必须是清汤、鱼蓉泥、馅料三者都合格。
其中以鱼蓉泥的制作最为关键。
鱼蓉泥的好坏，直接关系到鱼丸的卖相和口感。
而要做好鱼蓉泥非常不容易，在加入生粉搅拌后，必须反复摔打，这个摔打的力度和次数直接影响鱼丸的咬劲和口感。
根据不同种类的鱼类，摔打的次数和力度都不一样，需要料理者反复实验，再能找到最佳的制作方式。
白小白在尝过姜威的鱼丸后，发现这鱼丸，皮Q富有弹性，咬着嫩滑而不散，显然在鱼蓉泥摔打次数和力道上，试验过无数次。
这口感绝对不是超市按斤称的火锅鱼丸所能比拟的。
美食是靠用心料理出来的。
白小白倒是有点欣赏姜威的耐性了。
“师父，怎么样，有没有好吃一点？”姜威问陷入沉思的白小白。
白小白实诚道“比昨天的好吃了不少，真的不错。”
受到白小白的肯定以后，姜威也自信了不少，随口问道“师傅，你说我的鱼丸能不能拿到美食节的名优小吃奖。”
姜威其实也是随口一问。
美食节有两百多个展位，至少好几百款的美食小吃，基本都是江海省餐馆的翘楚精品小吃，要想从中脱颖而出，拿到名优小吃金银铜奖谈何容易。
本来姜威是没啥自信的，不过今天组委会突然发布了一个重大决定。
原本名优小吃金银铜三奖是各设置一名。
就在昨天，组委会基于这届美食小吃实在太多，所以奖项名额最终调整为，铜奖三名，银奖两名，金奖一名。
这样一来，江海美食节的名优小吃奖，就有原来的三个，增加到六个。
名额翻了一倍，姜威也看到了一丝希望，他不敢巴望金奖，只想着要是能获得名优小吃铜奖就好了。
因此，昨晚他一直忙碌在深夜，不停反复实验鱼丸的口感问题，然后现在一大早又来请教白小白。
白小白本来不想打击姜威，不过他根据个人多年料理经验，实诚道“姜威，你的鱼丸要获奖有点难。”
“师父，你是不是还有其他建议？”姜威一脸认真脸，请教道。
白小白道“我建议你可以试一下，把做鱼丸的草鱼换成鲮鱼，最好比较瘦小的鲮鱼，还有在鱼肉泥里不加葱姜水，加入少量黄酒去腥。煮清汤的时候，用纸火锅煮，就是用不用普通的锅子，但是纸火锅的专门用纸，不知道江海能不能买得到。”
白小白一连提出三个建议，最后又补充道“反正这一次美食节，每个商家都可以报名三款美食小吃参赛，所以你保留住早上做的这个草鱼鱼丸，再另外按照我的建议做一款鲮鱼鱼丸，也当是多一重保障，这样获奖的机会也大点。”
其实美食节的每个展位在评选中，都是潜在的竞争对手，白小白完全可以不教姜威。
不过被姜威既然一直尊称自己为师父，白小白或多或少也要露一手，不能让他白叫了。
当然白小白的建议非常概括，没有说的很清楚。
这过程都要姜威自个去试验，能不能有重大的突破，全靠他的对美食料理的领悟能力。
“谢谢师父。我一会马上去试试看。”姜威一脸欣喜，火速回到自个展位，开始忙碌着新品事宜。
“白小白，你以前做过鱼丸？”高超好奇道。
他刚才听白小白三点建议说得头头是道，相比白小白之前肯定有做过。
不过白小白的回答，有点出乎高超的意料。
“没有，我都是根据感觉建议的，其实具体效果怎么样，我也不知道。”白小白苦笑道。
当然虽然没有亲自动手制作过，不过白小白的三点建议也是有依据的。
鲮鱼刺多，而肉质鲜甜无比，不比海鱼差，鲜味上也好过草鱼，非常适合做鱼丸。
葱姜水中含有鞣质，和鱼肉蛋白直接生接触，会让鱼肉蛋白凝结，影响鱼肉的鲜味和口感。换成黄酒去腥的同时，还可以避免这一点。
而纸火锅味道清淡鲜香，因为纸本身有吸收杂质与油腻的特性。
所煮出来的清汤清爽而不腻，还可以锁住食物原本的鲜美，所以用来煮鱼丸清汤最合适不过。
白小白的这个料理理论是否凑效，一切还要看姜威最终鱼丸新品的呈现效果。
今天是美食节的开幕后的第三天，也迎来了美食节非常关键的时刻。
早上十点半，名优小吃评选活动将正式开始。
设备食材都搬运到展位后，白小白开始忙碌起来，为评选做好充足准备。
King灵矿朗——
第四百章 名优小吃评选（中）（）
早上十点半
江海美食节的名优小吃评选正式开始。
美食节组委会的评委分为ABD四组，分四路开始对两百多个展位申报的美食小吃进行初选。
只有通过了初选，获得资格，才能进入美食节最后一天的终极评选。
在美食节最后一天，ABD各组评委汇聚在一起，对进入决赛的小吃，进行最后决断。
评委讨论后，取得一致认同后，当天就会公布名优小吃的获奖小吃。
今天进行的是初选。
初选阶段，每个展位老板可以申报三款美食，但是能通过初选，最终进入决赛的只有一款。
美食节的各展位早被组委会划分为ABD四个区。
白小白的展位被划归入区。
负责区域的三个评委，已经开始按照预定计划，陆陆续续品评各个展位申报的美食。
这三个评委。
一个是地中海中年，一个戴黑框眼镜，头发微微发白的老者，还有一个妙龄的美女。
三人在各个展位品尝美食的时候，身后都随行摄影师一路跟拍。
这些都是江海卫视电视台的工作人员。
市政府非常重视这一次美食节，所以电视台领导也亲自下令，一定要把这一次美食节评选的赛事，完整拍下。
因此，江海卫视出动四路记者，四路摄影师，跟着ABD四组评委，分别拍摄。
江海美食节展位商家所申报的美食小吃，都是精挑细选，使出浑身解数制作而成。
其美味程度不言而喻。
跟拍过程，面对各种各样色香味俱全的美食，摄影师口水都要流下来。
但是区的三个美食评委都不是特别满意。
地中海中年品尝好几个展位的美食后，对身旁的白发老者说“顾老，这一届美食节不怎么样，美食一般般啊。”
那个叫做顾老的老者并没怎么说话，不过从他品尝美食的表情来看，这一届美食节的美食他也不是特别满意。
妙龄美女评委倒是吃得很high，但是每道美食，她都是仅仅只吃一口，没有第二口，截止目前为止绝无例外。
区的三个评委辗转各个展位品尝美食，在这一区域引起了路人的广泛关注。
虽然今天是周间，很多人都在上班，所以美食节的人流量略有减少，但是乍看这下和前两天的情况差距不算特别大。
人群跟随着三个评委移动，议论纷纷起来。
“美食节的评委个个都是大人物啊。”一个年轻的小伙子，看到三个评委，立刻发出这番感慨。
身边有不认识评委的大爷，不禁随口问道“小伙子，你认识这些评委？都什么来头？”
小伙子年轻虽轻，见识不小，倒也乐于解答大爷的问题。
“那个穿灰衣羽绒服的中年人，是江海卫视‘天天美食’栏目的主持人也是掌厨人，这人叫林宇鹏，也就四十出头，听说早年学过厨，还当过大酒店的副主厨。”
“因为生平最爱旅游和美食，林宇鹏辞职后，当起了美食旅行家。据说他的足迹踏遍了华夏全部二线以上的城市，而且号称已经吃过华夏大地八成以上的美食种类，就是不知道是不是吹牛X。”
小伙子缓了一口气，继续介绍道“那个女的叫胡维佳，别看到二十来岁，不过名气不小，绰号‘江海第一美女吃货’，还有另一个绰号叫‘江海美食一口’”
大爷听到这里，马上问道“小伙子，这‘江海美食一口’是什么意思？”
小伙子侃侃而谈“大爷，你听我说完。”
“这胡维佳可是咱们江海第一首富江淮中的独女。见识面非常广，拥有一条价值千金的金舌头，在法兰西‘圣普鲁士大学’专门学品酒的，不单单是酒，就是美食她尝一口就知道用了什么材料，而且如果不是顶级美食，她向来吃完第一口就不会吃第二口，所以美食界人士送她绰号‘江海美食一口’”
“这胡维佳对于美食也非常有见解，点评也颇有深度，但凡咱们江海只要有稍微大规模的美食类的评选赛，肯定能看到她身影。”
“小伙子，你见闻还挺广的。”老大爷夸赞道。
小伙子听老大爷夸赞，更加积极卖弄见识“剩下的那个戴眼镜老大爷，是咱们江海省首屈一指的名厨，叫顾雷霆。”
“这大爷今年估计有六七十岁吧。我以前网上偶然看过他的新闻介绍，这人以前好像持有华夏国高级烹饪技师资格证，在帝都的五星级大酒店担任过主厨，后来退休了，就回江海颐养天年，很少露面。”
“只是偶尔会客座美食节目当评委。因为脾气不好，点评非常犀利，对美食要求严苛，而且加上确实有本事有资历，所以江海美食界人士，都尊称他为‘顾老’”
听完小伙子的介绍后，不单单是老大爷，周围仔细聆听的路人，也对这三个评委有了初步了解。
这一次的江海美食节不愧是规模最大的，单单区的美食评委阵容就如此强大，加上另外三个区的9个评委，这是要把整个江海省的美食界名人都请来？？
路人惊叹之余。
三个评委已经顺着展位而下，他们的速度很快。
三个评委的评选流程很简单，基本不会过多发言。
因为任务艰巨，他们每个展位逗留的时间也很短，基本品尝各款美食后，要是觉得味道不错后，就用小本子进行登记该展位的展位号。
等到品尝完该区所有申报的美食小吃后，各区三个评委会综合本区三人的意见，最终划定该区的十款美食代表该区进入决赛终选。
当然，该区的十块美食最终能获得名优小吃奖的数量越多，除了硬性因素外，也间接证明评委的眼光。
因此，委都非常严苛品鉴每一款美食。
一路而下，三人饶是美道美食都尝一口。然则在品尝三十多个展位申报的美食后，三人基本已经吃饱了。
林宇鹏的小本子上，记录他满意的美食一共有8款。
胡维佳的小本子上，记录她满意的美食一共有5款。
而顾老的小本子上，完全空白。
这意味着前面的三十多个展位没有一款美食是他真正满意，值得记录的。
三个评委挺着饱肚，来到了白小白的展位前。
第四百零一章 名优小吃评选（下）（）
三个评委挺着饱肚，来到了白小白的展位前。
林宇鹏最先看到的是这展位前立着的白板站牌。
这展位实在太显目了，上面罗列的是展位售卖的美食。
一共就只有三款——清汤面，清汤粉，海龙蒸饺王。
种类少，但是美食售价个个不低。
300，900，1200……
“这是一份的定价？”林宇鹏嘴巴微张，显然吓得不轻。
饶是首富之女胡维佳看到这些美食定价，也是吓得花容失色。
哪有老板这么定价的。
就连一直面不改色，一路淡定的顾老，脸色也微变。
但是从白板站牌，转移到白小白的脸后，林宇鹏微微�
