游戏开发巨头-第514章
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能取得极大的成功，当时杰斯特只是笑了笑倒是没说什么。
实际上，杰斯特的确是很喜欢做菜的，他喜欢美食，也喜欢那种做菜的时候的感觉。
杰斯特来到李富真的厨房，打开冰箱看了看，里面的东西倒是不多，有一块上好的牛肉，杰斯特仔细看了看，是柳梅肉，一头牛身上最滑嫩的那一部分。
其他的东西看了看，也没什么比这个还好的。
所以，杰斯特就将这块牛肉拿了出来，足足有两三斤重，在一头牛的身上，最好的柳枚，也就是这么重而已。
“要做牛肉？”
看到杰斯特拿出了这块牛肉，李富真看了一眼之后，问了一句。
杰斯特倒是点了点头，不过他解释了一下：“不是西式的做法，是中式的做法……”一边说着，杰斯特一边笑了笑，然后补充了一句，“你知道不知道，在古代那些大户人家考厨司的时候，基本上会用两道菜来验证一下厨艺，其中一项，就是炒牛肉。”
“炒牛肉？”
李富真听到之后，皱了皱眉毛，她有些不理解，为什么这么简单一道菜，会被杰斯特说的这么。
而听到了李富真的疑问之后，杰斯特也没有解释，他只是笑了笑。
“一会你就知道了。”（。）xh123
第七百一十八章 精于技；执于心；诚于道（）
“有什么不一样的呢？”
李富真对此很好奇，在她看来，这种小炒，实在是很难看得出什么烹饪的功夫跟水平，她吃过的无论是那些中餐还是西餐，都是看上去就精美绝伦，极为复杂的。
而炒牛肉，明显跟精美，复杂是沾不上关系的
杰斯特一边做，一边笑着解释着。
“其实吧，烹饪这个东西，虽然我没有真正的入这个行，不过我家里毕竟的家传的厨艺，言传身教，自然是懂的一点的，以前我爷爷就跟我说过，烹饪这个东西，我的天赋是不够的，最多能做到精于技，不会达到执于心的地步……”
一边说着，杰斯特一边用横牛顺鱼斜切猪的刀法，将那一大块牛肉，切成了厚薄均匀的肉片。
而李富真听杰斯特说的神神叨叨，也有些不好理解，所以皱着眉毛，询问了起来：“什么叫精于技，执于……”
“呵呵。”
杰斯特轻轻的笑了一声，他也是直接解释了起来：“实际上，越是高明的厨师，他们最拿手的菜，都不是什么太过于复杂的菜肴，一般就是一道很平常的菜肴，却能够让这些普通的食材，产生化腐朽为神奇的力量……比如说当年张东官给乾隆做的那道豉油炒豆腐，或者是说埃科菲给威廉二世做的那道配汤吐司片，这可都是青史留名的名馔……”
一边解释着，杰斯特的手上也没停，他同时的的拿起两枚鸡蛋，然后将鸡蛋敲破，将蛋黄取出，只是留下了粘稠透明的蛋清。将切好的牛肉，加了进去。
“……切好牛肉之后用鸡蛋白佬均匀，然后就这么腌制两到三个小时吧。这是从古代就传下来的秘方，因为鸡蛋清里面富含灰质。可以让牛肉更加的松滑，而且蛋白本身就有香气，炒起来更好吃。”听到杰斯特这样给自己一边做一边解释，李富真也有些似懂非懂的点了点头。
“不过有一点要注意了，我看很多人喜欢在炒牛肉之前腌制的时候，用一些盐或者是豉油……”看到自己说到豉油的时候，李富真脸上疑惑的神色，杰斯特马上就明白了对方疑惑的原因。虽然韩国的烹饪跟中式烹饪一脉相承，但是韩国人主要还是学习的北方的烹饪，而豉油这个说法，一般是南方里面用的多。
而在北方，豉油的另一个称呼，就叫做酱油。
“豉油就是酱油……”杰斯特解释之后，李富真才露出了明白了的眼神。
“……不可以加盐或者豉油的原因呢，就是因为经过盐跟豉油腌制过之后，牛肉就会收缩，收缩的结果。就是粗韧，没人会喜欢粗韧的肉……”
杰斯特一边说着，一边向着李富真招呼了一下。先去客厅看看电视，因为现在还不是做的时候，起码要把牛肉腌制两个小时才能够开始的烹饪，而李富真也在想之前杰斯特跟她说的那些关于什么精于技之类的话。
“那么……你刚才说的那两位就达到了你说的执于心的地步了么？”
“哈哈！”
杰斯特听李富真这样询问，他不由得笑了起来。
“那两位啊……可是中西方烹饪史上了不得的人物，岂止是达到执于心的地步了，恐怕，他们对于烹饪的理解，已经超脱的技艺的范畴。而达到道的境界了，所谓的诚于道。大概就是说的他们了……”
杰斯特说的时候，语气里面也有些赞叹。在一个行业里面，做到了巅峰的人物，都是值得赞叹的，并且他也知道，能把烹饪这一行做到前面没有道路是有多么的难。
要比他抄游戏难的多了。
李富真嘴里说的这两位就是刚才杰斯特提到过给乾隆做豆豉炒豆腐的张东官，也是传闻当中满汉席的制，另一位则是现代西餐的鼻祖，被西方烹饪界尊称为‘国王的厨师，厨师的国王’的奥古斯特。埃科菲。
“诚于道？”
听到这里的时候，李富真再一次的露出了疑惑的神色，之前她没明白的东西，杰斯特还没有给她讲明白，结果又来了一个她不怎么明白的名词。
“……诚于道……”
杰斯特突然发现他也不知道改如何给李富真解释了，所以，他只能够是略微的思考了一下，结合了一下自己的语言讲一下他的理解：“其实就跟我之前说过的一样，这就是一种化腐朽为神奇的力量，能够将一些看上去无比普通的食材，烹制出顶级的食材都不能够具备的美味，这样的手段，就叫做诚于道了……”
这种解释也没有错。
不过杰斯特怕李富真不懂，所以，他就的解释了一下：“……你看，先说张东官的豆豉炒豆腐，就是酱油炒豆腐，再简单不过了，而再看看埃科菲的吐司片，吐司片么，就是面包片，没有比这个还寻常的东西了，这两样东西，谁不会做？但是就是用这种东西，他们却做出了其他人根本就无法企及的美味……”
“化不可能为可能……这大概就是所谓的诚于道了……”
这些其实都是杰斯特自己理解的，当初他爷爷跟他提起烹饪的三重境界的时候，只是说到了精于技，执于心，诚于道……至于这三者到底是什么意思。
他爷爷并没有说，虽然当时杰斯特追问过，不过他的爷爷的回答也很直接。
“这些东西只能够自己去领悟。”
“化不可能为可能……”
李富真听了杰斯特的解释之后，倒是有茅塞顿开之感，她仔细的咀嚼着这句话，顿时感到了一种虽然不明白什么意思，但是好像很样子，而杰斯特也只是笑了笑，没有说什么，实际上，他自己还不知道理解的对不对，说不定只是一些皮毛罢了。
两人又互相谈了几分钟。
杰斯特看了看时间，那些牛肉已经腌制的差不多了，于是便对着李富真笑了笑：“差不多，我去把牛肉做完。”
而李富真也跟在杰斯特的身后，重新回到了厨房当中。
第七百一十九章 兜匀上碟（）
杰斯特跟李富真在一起的时候，是比较轻松加愉快的，他虽然没有最后厨艺这一行，但是对于烹饪的一些典故，还是比较喜欢了解的。
比如说，现在杰斯特就跟李富真说起了关于筷子的一个典故。
韩国人也是用筷子的，毕竟他们的文化就是从国内的文化传过去的，基本上没什么区别，甚至在清朝末年之前，他们连自己的文字都没有，全国通行汉语，而且，还是只有贵族才能够学习，普通的贫民，是没有资格识字的，后来朝鲜上层人觉得不行，他们觉得普通人不识字也不好啊。
于是，便召集全朝鲜的知识分子，专门的发明了一种文字。
这种文字是干什么的？
这是一种注音文字，他的作用就是用来给汉字进行注音的，就跟我们现代学习的拼音一样，而上层的朝鲜人是不屑于使用这种文字的。
只有那些贱民才会使用这种注音文字。
由此可见，国内文化对于朝鲜半岛的文化的影响，是多么的重大。
甚至在韩国还有这样的一个笑话，韩国历史系的学生必须要掌握汉语，因为不懂汉语，他们根本就看不懂自己国家的史书，法律系的更不用说了，因为法律条文要求的绝对准确性，靠着一种注音文字是不可能准确的表达的，比如说，shabi，这个拼音的注音，谁知道这是傻逼，还是煞笔，还是沙比？
所以，韩国人的法律，是用汉语来编写的。
这些先不说。说筷子，现代很多美分经常嘲笑自己的同胞，不会用刀叉。不知道用餐的礼仪是没有文明社会的标志，似乎用筷子吃饭是很令人难堪的事情一样。而实际上，国内之所以用筷子，是因为优胜劣套，筷子更加的方便罢了，在先秦时代，我们的先人们，同样是用刀叉的。
比如说，孔老夫子就说过割不正不食这种话。
也就是说。筷子淘汰刀叉，代表是社会生产力的进步，代表的是时代的发展，代表的是滚滚向前的历史洪流，代表的文明取代野蛮。
由此也可以知道，西方人起码在餐具上面，就比我们落后差不多两三千年。
当然，筷子的出现并不晚，在典籍上面，商朝的时候。就出现过筷子的记载，这也更加有力的证明了
听到杰斯特说起关于筷子跟刀叉的这个典故，李富真也是脸上露出了惊讶的神色。她还是第一次听说筷子是取代了刀叉，才成为国人的用餐工具的，而早在春秋时期，国中人就使用过刀叉作为餐具，不过最后被筷子取代，成淘汰品。
杰斯特看了一下自己腌制的牛肉，点了点头，腌制的效果还不错。
他一边将腌制好的牛肉拿出来，一边对着李富真说道：“你的这块牛肉是很不错的了。基本上是整头牛身上，最适合炒的一部分……当然。也不是没有，你这块是柳枚。它的特点就是够滑，够嫩……不要小瞧这一点，因为牛肉纤维粗是没法改变的，纤维粗就代表了肉会韧，所以只能够尽可能的靠着食材来解决这个问题……”
“那么牛的身上还有比这种肉还要好的么？”
李富真对杰斯特刚刚说起来的而已很感兴趣，所以很快的询问了一句。
“有。”
杰斯特点了点头：“柳枚滑，腰枚更滑，柳枚牛身上很少，而腰枚的数量更少，枚的准确写法其实是梅，很多厨师喜欢叫的梅花肉就是这种了。”
一边说着，杰斯特就很快的起了一个锅。
倒上了小半锅油，打起了小火，慢慢的给油升温，看到杰斯特这么做，李富真再一次的询问：“你倒这么多油……那不是炒完之后会太油腻了么？”
“呵呵。”
杰斯特倒是笑了笑。
“不是用这些油来炒的，这些油，是用来泡嫩油的。”
果然，不出杰斯特所料，在他解释完之后，李富真的脸上果然露出了疑惑的神色——本来在她眼里并不复杂一道炒牛肉，怎么在杰斯特的手里，变得如此的麻烦跟复杂了？又是腌制，又是泡嫩油什么的，而且，还有各种禁忌的事项……
“泡嫩油么……”
杰斯特吸了口气，他有些不知道该怎么给李富真解释：“……这是一种中式烹饪里面常用的一种预处理的手法，叫做泡，就是将食物短时间的放入到热油当中，因为油温只是九十到一百度左右，有别于炸，所以，这种预处理的方法，叫做泡……至于这么做的原因，很简单，那就是可以让食材变得更好吃。”
不过杰斯特并没有给李富真解释，虽然泡是一种中式烹饪的手法，但是因为有些麻烦，所以在家庭里面，是比较少见的，就算是很多饭店，可能都不会使用这种预处理的方式来处理食材。
因为麻烦。
在将腌制好的牛肉泡完嫩油之后，杰斯特将其捞出来，放到一边待用，然后将锅里面的油倒出了一大部分，只是留下了一点底油，同时，他也调高了火焰的温度，因为这是炒这种技法的特点，炒是一种致熟的烹饪方式，所以，炒对于温度的要求很高。
而且，对于牛肉来说，只有大火才能够封住肉汁，而只有汁水多了，肉才会滑，才会嫩。
待油至滚，大火炒牛肉到七成熟，然后才加味跟配以少量的芡汁，芡汁用豉油，就是酱油，淀粉跟水制作，用芡要适量，中式烹饪，尤其是炒菜�
