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第194章

重生日本当厨神-第194章

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第354章:旋转的粥() 
“他能控制吗?”

    神原正人微微低沉的声音,回荡在突然安静下来的会馆。

    控制!

    就算不是专业厨师,也知道“控制”这个词的内在意义和难度。

    理论上,沸腾的水在100摄氏度之后,温度在烹煮中还是会持续上升的,而与此同时,随着水温的提升,沸水蒸汽化流逝的速度,也就越快!

    关键就在火候和水量的平衡!

    这是一锅粥,若是把水煮干了,那岂不就是干锅烧焦,彻彻底底的失败了么?

    “为什么不用文火!”

    “对啊,还有大概3个小时,文火煮粥的话,时间完全来得及!”

    “这、这……”

    安静过后,就是久久难以平息的骚乱。

    不止嘉宾席一群厨师皱眉讨论,远月学生、教师,同样议论纷纷,从充斥着会馆的窃窃私语声来看,言语大都是不理解,甚至有的厨师在怀疑夏羽是自暴自弃了。

    自暴自弃?

    这个论调居然令很多人心生认同。

    毕竟,在时间还允许的情况下,一次性压上18斤的「极乐米」,这个豪赌在观众们看来,无疑含着浓浓的任性意味。

    明明可以更稳妥的,有更多的应对方法,为何剑走偏锋,偏偏要赌呢?

    即便一色慧、小林龙胆和薙切绘里奈这些亲友团,此时也难免心生一股怨气。

    “夏讲师,总是这么酷啊!!”

    吉野悠姬双眸牢牢盯住屏幕中的同龄厨师,那目光,却像是在仰望高山一般,充满了敬佩和向往之色。

    某种程度上,夏羽的举止,很符合这位古灵精怪少女的口味。

    啪!

    一记手刀冷不丁砍在悠姬的后脑瓜上,她立刻喊痛捂头,侧头对上榊凉子含着责备的眼睛。

    “悠姬酱,不可以这么说哦!”

    榊凉子轻声道:“夏讲师,只是要以他自己的方法,取得胜利,迈过特级大门!”

    闻言,周围的田所惠、幸平创真。

    乃至最了解夏羽的森田真希,皆投来惊愕的目光。

    给人大姐姐般温柔、安稳感觉的榊凉子,继续轻笑道:“你们想想,难道不是这样吗?从他刚来远月,挑战司瑛士学长开始,哪次不是走自己的路,由别人说着?”

    薙切绘里奈坐在不远处,咬着大拇指,目光复杂。

    画面里。

    少年厨师对近在咫尺的大火炉,不以为意。

    “哗”

    “哗”

    依旧插在瓦锅沸水中的黑色面点棍,在裹挟着白色的龙卷,不断地沿着瓦锅内壁冲刷、旋转,如果注意听的话,就会发现米粒撞击内壁的声音,在逐渐减弱。

    这是米粒煮软、熟透的信号!

    如此高温炖煮下,即便如「极乐米」这种幻想食材,也迅速地变熟。

    可是,依夏羽手臂画圆的节奏看,他手中的面点棍,没有一丝一毫放缓或者停下来的迹象。

    会馆现场,大概有十分钟的寂静。

    一开始发懵的秋山弘、神原正人,都看出了少许的门道。

    “原来如此!”

    秋山弘惊叹。

    “我懂了”

    神原正人适时说,顿时唰的引来全场的目光。

    “请、请神原部长讲解!”千代爱知抿抿嘴,之前有10分钟的安静,说起来还是她这位场控主持人的失职,但在考官都懵逼的情况下,她一个半专业的厨师人,无法救场。

    恢复了从容。

    先是沉默十几秒,筹措了语句,神原正人才直视镜头缓缓说:“‘煮粥’算是最基本的厨艺了,大家在‘煮粥’的时候,肯定要用勺子搅拌吧?”

    闻言,会馆一群人点头。

    直播画面前也有无数人点头。

    这不是废话么,煮粥不搅拌的话,粥底岂不是要糊掉了。

    咦!

    得到提示,许多专业厨师,眼睛一亮。

    “对!”

    “旋转,搅拌!”

    神原正人道:“但是,与我们平常所用的‘搅拌’技巧不同,在超高的烹煮温度下,搅拌和旋转一刻都不能停,否则让粥与瓦锅内壁长时间接触,过高的内壁温度,会立刻蒸干粥的水分,灼烧米粒,造成粥的糊底”

    “你们发现了吗?夏主厨的旋转,都是顺时针的,往一个方向!”

    很粗浅的言语。

    这是刚踏上厨艺之路的稚嫩厨师,都能明白的道理。

    “不要觉得简单!”神原正人目含深意地提醒,“搅拌,除了不让粥糊底之外,更多的作用,是让煮出来的粥,火候均匀!”

    “瓦锅,在聚热、保温上面的性能,不如砂锅,火候也更难控制,更何况是用超高温度烹煮!”

    火候!

    所有人目露了然之色。

    “这样用大火煮的粥,火候的确难以控制!”玉川绫香心想,“但火候只是其一,难道他就打算烹煮一锅白米粥吗?”

    白米粥?

    想到那个可能性,玉川绫香自己都要发笑。

    这种料理登不上大雅之堂,如果真是白米粥,那就很抱歉了,不论味道如何,三位严格的考官,都会直接下达死刑审判。

    就在窃窃私语中,镜头固定在1号厨房,起码有半个小时了。

    会馆的声音,渐渐消失,最后氛围归于死寂。

    夏羽就站在炭炉、瓦锅一旁,手中画圆的黑色面点棍,从未停歇。

    同样的,瓦锅里白色龙卷,也从未停止旋转。

    不过,龙卷的颜色,由一开始的雪白,有渐渐向炼乳色转变的趋势。

    至于米粒冲刷瓦锅内壁的声音,完全消隐。

    毫无疑问,米粒已经熟透了。

    在正常情况下,这么一大锅粥已经完成,但不仅夏羽没有停下来的意思,大炭炉依旧红通通的。

    “咦”

    全场骚乱。

    因为夏羽终于放下面点棍,可他只是掉头去取炭,加炭,让火势更旺盛。

    然后,搬捅到厨台前,人们正疑惑他要干什么,没料到他动作利索地,端起不知何时架在厨台上的热水壶,连续倒空2个水壶,终于获得满满一桶热水。

    哗!

    接下来,众目睽睽下,夏羽就把一桶热水,全倒进了瓦锅里。

    “这样、这样不会破坏粥的口感吗?”

    “煮粥时水干了,当然可以适量加水,不过要加热水!这样就不影响口感!”

    类似的对话声,充斥会馆。

    下面又是长时间的持棍旋转运动,夏羽额头冒汗,可表情和眼神,前所未有的专注和认真。

    自暴自弃?

    别开玩笑了啊!

    镜头继续锁定关注他半个小时,见再无其它变化之后,只能切换到其他考核者的厨房。(未完待续。)

第355章:钟声() 
“最后的2个小时!”

    2号厨房。

    上条麻美挠了挠乱糟糟的长发,顶着黑眼圈,站在厨台前。

    “注意看”

    秋山弘引导观众。

    “上条主厨,看来针对「极乐米」这种幻想食材,在不足一天的时间内,自创了一种特殊‘咖喱’的配方!”他指向厨台。

    一堆瓶瓶罐罐中,是用精致白玉碟盛装的咖喱饭。

    但是,当镜头给到咖喱粉特写时,观众表情都变得微妙了。

    黑!

    乌黑乌黑的!

    “哇!”吉野悠姬捂嘴,“我以前只知道有红、青、黄和白的咖喱,今天居然见到黑咖喱了!”

    “难道是以黑胡椒为主要成分的咖喱?”

    多数厨师也在沉思。

    考官席,英迪拉绷紧的脸,略有缓和,盯住画面中的咖喱粉不放,“黑色的咖喱粉……孜然,黑胡椒,丁香,小豆蔻的籽……强调‘辛辣’的暴力辣味咖喱么?”

    闻言,秋山弘、神原正人对视一眼,立刻懂得了上条麻美的思路。

    北野秀是用蕴含着极致酒精味的「酒神洋葱」,攻克「极乐米」,这是取巧,也是借势,但奈何他本人过于注重食材,忽略了其它方面,无法更进一步融合。

    如果是上条麻美的黑咖喱……

    顿时,不仅仅是审查席的三位考官,在场不少厨师,也都流露出期待之色。

    咖喱粉的调配,更讲究技巧和经验。

    这并非纯粹的依仗食材,若是能攻克「极乐米」,那料理的融合度,比之北野秀的意式烩饭肯定高出一大截,达到良好的标准线,并不难。

    ……

    镜头从2号厨房,切换到3号厨房。

    这间厨房的主厨,是中岛清。

    “咦!”

    画面刚转过去,就是令人傻住的一幕。

    咔!

    落魄的中年大叔,也不知从哪找来的鸡蛋,这个鸡蛋有盘子那么大,却被他稳稳持握在手中,轻轻对准厨台边缘磕下,蛋壳顿时布满裂纹。

    关键时,当中岛清将蛋打碎时,跌落到玻璃器皿中的,竟是一连10个蛋黄!

    见状,嘉宾席已经骚乱。

    “十黄蛋!”

    玉川绫香微微一惊,“那个失败者,也打算在自己的料理作品里,融进第二种幻想食材?”

    接着她嘴角噙着一丝讥诮。

    “过犹不及!”

    她断言道:“北野秀找的「酒神洋葱」就很合理,但是「十黄蛋」,没有强烈的酒精味,更没有所谓的暴力极致风味,该如何攻陷「极乐米」?”

    审查席。

    在千代爱知的引导下,秋山弘、神原正人也不看好中岛清的料理。

    “虽然不知道中岛主厨,要给我们呈上怎样的料理作品,但是,「十黄蛋」口味偏甜,这是一种本性温良,没有一丝一毫狂躁力量的幻想食材。”

    考官同样不看好。

    ……

    镜头继续切换。

    4号厨房的北野秀已经通过,而5号厨房的星夜主厨突发心脏病,视同弃权。

    6号厨房,主厨是一位秃顶中年人。

    他个子很矮,体型也十分瘦弱,正专注于灶具上的砂锅,一丝不苟。

    “粥?”

    通过镜头看到这位考核者正在烹煮的料理,这下子,包括三位考官,都呆了一呆。

    “同一场考核,两种相似的料理?”

    诸人脑中都是这么一个念头。

    夏羽并不知道,自己的料理作品,和6号厨房的考核者,不小心撞车了,然而,就算知道了,他也不会更改自己的食谱。

    这是他花费一整晚,在厨神空间敲定的食谱,可不是什么煮白米粥,否则不是自降逼格么。

    镜头之外。

    “莲子,芡实,薏仁。”

    在厨台找到这三种中药食材。

    光看颗粒外观,这三种材料极度相似。

    “莲子,归脾、肾、心经。”夏羽心中轻声说,“芡实,归脾、肾经……薏仁,归脾、胃、肺经。”

    三种食材都要以清水煮软。

    尤其是薏仁,很难煮透,幸好夏羽早早将薏仁浸泡,此时取来和莲子、芡实下锅,用电饭锅煮至软熟。

    于是,等镜头转了一圈,又回到1号厨房时,众人便见到夏羽端着一大盘颗粒状的白色材料,通通倒进了瓦锅里,而后持握面点棍,继续搅拌!

    烹制工序,环环相扣。

    在夏羽敲定的食谱中,只有在这一步,刚刚加过热水,瓦锅里温度有所下降,「极乐米」得到水的浸润,他才可找到空档去取其它食材,容不得一丝失误。

    米粒稍有焦糊,那么一丝焦糊味落在满锅料理中,就有一种老鼠屎的负面效应。

    最后,还有碾碎的‘茯苓’。

    这在夏羽的食谱中,同样是一味很重要的药材。

    时间一点一点流逝。

    当厨房广播传出只剩下一个小时的提示时,夏羽终于长长地喘了口气。

    “咣铛”

    右臂软麻得几乎废掉的感觉,心弦一松,力气居然提不上来了,金属面点棍掉落在地上,夏羽也没拣,而是低头看看炭炉。

    此前火红的炉子,这会光芒黯淡。

    通过【爆炎】赋予他的火焰感官,他能时刻监控炉子的温度变化。

    炭炉由持续了将近3小时的火红色,到如今的橙黄,且热能还在持续下跌。

    这个观察,令夏羽心中一喜。

    恰到好处的运用!

    没浪费一丝一毫的炭火,最后剩下的1个小时,就用小火慢炖吧。

    “还差一味关键的材料!”

    但是,到这他心目中的料理,剩下最后的收尾环节。

    所幸材料已经切碎,放在冰箱保鲜格,待用。

    这种材料很脆弱,必须在粥即将完成时才可放入,现在时间还早了点,夏羽监控着瓦锅外壁和内壁渐渐降低的温度,知道粥不会变糊,便靠在一旁的厨台,稍作歇息。

    一�

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