都市极品仙厨-第64章
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方渝凑近了闻一闻，豆香浓郁，而且味道很纯正，丝毫没有卤水豆腐和石膏豆腐的异味。
味箸感叹的说：“这个世界对烹饪的态度还真是有些不一样，只是一场初级考核，就这么用心。刚才的玉子豆腐，现在又出现了这种豆腐。还真是难为考核的人费这么大劲挖空心思设计考题。”
方渝好奇的问味箸：“这是什么豆腐啊，我从来没有见过。”
“别说是你，估计大多数人都不认识这种豆腐。”味箸回答道。
“为什么。”方渝奇道。
味箸耐心地解释道：“这种豆腐制作工艺复杂，对水质要求又高，而且成品率还比其他豆腐低一些。即使是在味圣的世界，做这种豆腐的人也不多，除了几个特定的区域，市面上几乎看不到。”
“这么说这是一种珍稀的食材喽。”
味箸笑道：“珍稀还说不上，毕竟只是豆腐，但确实是一种很少见的优质食材。这一车的豆腐里，它的品质应该是最好的。”
方渝听味箸这么一说，赶紧将这盘豆腐拿到手中。
黑眼圈男子看方渝拿了那盘豆腐，也有样学样的拿了一盘卤水豆腐。
方渝这组的另外两位考生分别拿了石膏豆腐和内脂豆腐。
拿完菜肴的主材，考生们纷纷到考室另一头的大备餐台拿辅材。
方渝对于自己的主材很有信心，准备做一道蜀都家喻户晓的传奇家常菜。
他来到备餐台，抢先装了一小碗Z县豆瓣酱，这种特殊的调味料是很多家常菜必不可少的。
方渝今天要做的菜也不例外，没有Z县豆瓣酱，那做出来的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。
接下来方渝精挑细选了一块牛腿肉，又拿了豆豉和青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒。
方渝将挑好的辅料拿回自己的烹饪台，想了想，又走到大备餐台拿了一根牛骨和一块瘦肉。
往回走的时候，方渝注意到那个黑眼圈男子也拿了一根牛骨和瘦肉跟在后面。
方渝心中一动，瞟了黑眼圈男子的烹饪台，发现上面摆放的辅材和自己刚才拿的大同小异。
方渝不确定那个男子是学自己还是仅仅是巧合。
不过实操考核关键看的还是自己的厨艺，就算那个黑眼圈完全复制自己的食谱，做出来的味道难道就能和自己的原版相提并论吗？
方渝不在意的笑了笑。
准备好材料，方渝就立刻着手开始处理。
今天方渝要做的是麻婆豆腐。
没错，就是号称“米饭杀手”的川蜀菜系的代表菜之一，麻婆豆腐。
麻婆豆腐和担担面一样，以前都是市井里面的苦哈哈打牙祭的绝顶美味。因为味道实在不错，慢慢的传播开来，连国外都有很多人喜欢。
麻婆豆腐虽然是川蜀菜系的，但各地喜爱的它的人，都会根据当地的食材和口味进行调整，，于是多出了很多不同的变种。
不过变化的也只是里面的一些配料，不变的是它麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫的口味。
方渝想做是经过历代名厨改良过的传统麻婆豆腐，制作工艺比一般家常菜要复杂的多。
虽然给每名考生的考核时间有一个小时，但方渝还是感觉时间很紧张。
高汤是必须的，但是按照传统方法熬制肯定来不及。
方渝把牛骨和瘦肉用电高压锅压上，订了二十分钟的时间，虽然还是有点短，但是时间有限，也没有办法了。
姜蒜切粒，青蒜切末，干辣椒切细丝，花椒要在锅里小火炒香，冷却后压成细末。
牛腿肉必须手工剁成末，机器绞的细归细，炒完以后没口感。
接下来处理的是豆瓣酱和豆豉。
考核方提供的豆豉是ST县产的，颗粒松散，色黝黑而有光泽。方渝尝了一粒，清香鲜美，滋润化渣，后味回甜，发酵的恰到好处。
方渝觉得现在的厨师其实挺幸福，因为交通发达，做菜可以按自己需求用上天南海北的食材。
只要有钱，各种古代人只能靠传闻和想象去描绘的梦幻组合，几乎每一名厨师都可以去尝试。
方渝将Z县豆瓣酱和豆豉一起剁碎混合，一股复杂而诱人的香气立刻冒了出来。
准备好佐料，方渝开始处理豆腐。
方渝选的这种豆腐没有什么异味，豆香浓郁纯正，不需要下锅去焯水。
为了菜肴口感一致，方渝将豆腐表面口感微韧的那一层去掉，然后切成适口的小方块，放到清水里稍稍清洗一下。
高压锅的肉汤也熬好了，方渝立刻给高压锅物理降温，以便于快速开盖。
其实高压锅是做好不要这样做的，因为冷热交替之下，会增加高压锅外壁的负担，存在炸裂的可能。
不过方渝实在没法等它自然降温，只好靠着自己灵敏的感觉冒险一把。
在考核时间仅剩半个多小时的时候，方渝将肉汤精致成普通高汤，正合适用来制作家常菜。
方渝升起火、架上锅，正式开始制作。
首先就是等锅烧热了下菜籽油。
传统的麻婆豆腐一定是用菜籽油做的。只有用菜籽油才能将麻婆豆腐做的油色鲜亮，味道清香。
油热了，方渝将牛肉末倒进去，炒出香味后加了一次高汤，继续炒到收汁出油，又加一次高汤继续炒。
牛肉末就这么在锅里煸炒将近二十分钟，每几分钟加一次水，反复五次。
方渝这种炒牛肉末的方法十分正宗，唯有这样炒出来的牛肉末才会颗颗分明、味道浓郁、口感香脆。
不过外面饭店几乎没有这样做的，费工费时不说，还买不上钱，毕竟只是家常菜。
方渝无需考虑成本，一丝不苟的完成了这项操作。
方渝将炒的有些焦黄的牛肉末装了起来，然后再次烧热油，开始煸炒姜蒜辣椒。
当姜蒜辣椒爆出香气时，方渝将豆瓣酱和豆豉加了进去，翻炒一会就加入了高汤煮沸，再加酱油、糖，盐，下入过水的小豆腐块，最后浇上料酒。
方渝看了看时间，还有不到十分钟，虽然时间很紧，但方渝有信心按时完成。
汤又烧开，豆腐看色泽基本入味，可以开始起锅前最重要的一步——勾芡。
传统的麻婆豆腐勾芡尤其讲究，不能够一次性勾芡，必须要分三次来。
方渝用小火煮两分钟，就开锅用湿淀粉打了薄芡倒入锅中，用锅铲小心的推了推，放入炒好的牛肉末盖锅再煮两分钟，
汤汁有些收干，方渝再勾一次芡又烧2分钟，最后放入青蒜再勾一次芡就准备起锅装盘。
装盘时趁着热气，方渝均匀地洒上一层刚才准备的花椒末，鲜滑热辣的麻婆豆腐就算是做完了。
（本章完）
第111章 我有异议（）
出于考核效率和上菜时间的考虑，实操考核不是采取统一时间上交作品的方式考核。
每名考生完成自己的考核作品，都会有工作人员将其作品加上号码牌，然后收走放在加盖的餐车里，每五分钟送一批给考官品评。
为保证公平，考官其实并不知道自己品评的是哪一位考生的，他们按照自己抽取的编号去判定对应菜品是否合格。
而工作人员也不知道自己送的菜品具体是哪一位考官品评，他们只负责按编号通知制作菜品的考生是否合格。
当方渝完成自己的考核作品时，已经有好几批上交考核菜品的考生收到考官的评价了。
其中有一些考生直接就被被判不合格，基本都是因为用了玉子豆腐而被淘汰的。
这些考生其实是有一点冤，玉子豆腐味道香甜嫩滑、营养丰富，用来做家常菜无论炒煎炸煮，还是酸甜咸辣都很合适。
这这些考生也是贪图它方便烹饪才选择的，没想到会因为它不含大豆，不算真正的豆腐而被淘汰。
但从这方面来看，今天的考核其实还是很严格的，毕竟只是初级职业资格认证，正常来说通过率一般都挺高的。
方渝将自己的作品交给工作人员，得到了一块五十五的号牌，代表自己是第五十五名完成考核菜品的考生。
紧跟着方渝上交考核作品的就是黑眼圈男子，他的号牌是五十六号。
完成了考核菜肴，方渝的神经一下子放松下来，就靠着烹饪台装作闭目养神，暗暗和味箸聊天。
“味箸，你觉得我今天的这道传统麻婆豆腐能打几分？”
“九十分，不能更多了，剩下的。。。”
方渝无奈的接过话：“剩下的九百一十分不给我怕我骄傲是吧。你还真是不损我会死星人。”
“小伙子长进了，都会抢答了。其实我是想说剩下的十分不给你，是因为一些细节还可以进一步提高。不过就目前而言，你的这道传统麻婆豆腐已经算得上你有史以来做的最好的一道菜了。”味箸慢慢悠悠的说道。
“真的！你今天没问题吧”方渝感觉自己是在和一个假味箸聊天，今天它不但没有毒舌自己，还破天荒的给了相当正面的评价。
“滚，”方渝完全没有掩饰自己的想法，味箸立刻接收到了方渝一肚子的吐槽，没好气的说：“好不容易鼓励你一次，你还不感恩戴德，以后对你就要像秋风扫落叶一样毫不留情。”
方渝半真半假的连忙求饶，继续放松的和味箸说笑。
至于是否能通过考核，完全不必担心，能得到味箸肯定的菜肴，拿到高级厨师考核都绰绰有余，区区一个初级考核怎么可能过不了呢。
可是现实立刻就给方渝一个惊喜。
刚才负责送菜的工作人员走过来，大声问道：“五十四号、五十五号、五十六号、五十七号考生是谁。”
方渝从容的举起手，“我是五十五号。”
工作人员低头看了一下考官签字的评定单，抬头说：“五十六号优秀，五十四号、五十七号合格，五十五号不合格。”说完转身就走了。
方渝开始怀疑自己出现幻听了，刚才工作人员说的是什么，自己不合格？
开玩笑吧！
可以毫不客气的说，如果自己的那道菜都不合格，那今天就没有能合格的考生了。
方渝大声叫住工作人员：“能不能请您再念一遍。”
工作人员用自己的三角眼斜了方渝一眼，不耐烦的说：“你这人怎么回事，年纪不大耳朵就不好使了。”
方渝懒得和工作人员计较，依然要求他再念一遍。
工作人员没好气的又念了一遍，方渝确定自己听到是五十五号不合格。
方渝脸上不动声色，拳头暗暗捏了起来，心中说道“味箸，这一定又是常修德挑得事。”
味箸耸了耸肩，“这不是早就应该想到的吗。没关系，老规矩，怼他。怼到他心里想起你就发毛，他就不会再来烦你了。”
打定主意后，方渝大声叫住工作人员。
那个工作人员有些生气的回头说：“你这人怎么回事，我已经给你念了两遍，还没听清楚吗？我看你还是赶紧去医院吧，就你这样的半残废也好意思来考厨师。”
方渝不理会工作人员的话，直接了当的对他说：“我对考官的评判有异议，要求复议。”
工作人员嘴里还在骂骂咧咧，突然听到方渝说要复议，一下愣住了，过了一会就哈哈大笑起来：
“你以为你是谁，想复议就复议，连初级考核都过不去的家伙还想浪费各位考官的时间，简直异想天开。我劝你还是赶紧走吧，等把基本功练好再来。”
方渝坚持说道：“按考试规则，我有权提出复议。”
那名工作人员皮笑肉不笑的对方渝说：“我劝你最好想清楚才说这种话。如果复议证明你是无理取闹，你三年内都别想再来参加考试了。”
方渝依然坚持道“要复议是我的事，后果我自己承担，不劳你关心，你只要通知考官就行了”
“嗤！”那个工作人员一脸的不屑一顾，“凭什么，你叫我去，我就要去了。你现在最好给我赶紧走，再这样胡搅蛮缠，我就叫学校的保安来了。到时候你这小身板是要吃苦头的。”
味箸冷眼观察着这个工作人员，觉得他的态度有些可疑，虽然嘴上很强硬，但似乎很害怕方渝坚持复议。
得到味箸提醒的方渝冷笑一声道：“你既然不愿去通知考官，那我自己来。”
说完方渝调动肺部的元气，吐气开声：“五十五号考生对考核有异议，申请考官复议。”声音如滚雷一般传遍全场。
近处的那名工作人员被震得两耳嗡嗡直响，面无人色的喃喃自语：“你怎么可以。。。怎么可以这样。”
方渝的声音震动全�
