都市极品仙厨-第17章
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刘振强昨天正好和王进荣在一块吃饭，王进荣就托他顺便和方渝说一声，已经帮方渝联系了一家相熟的装修公司，老板还有工程在王进荣手里，可以放心的用。
方渝听了十分高兴，自己毕竟初来咋到不懂行情。现在有王进荣的面子在，很多问题都解决了，离小店开张又近了一步。
刘振强自家茶馆还有事，把话传到就准备回去，方渝忙拜托他把赵雷的高级厨师证一并带走，还给那个家伙。
今天已经狠狠的吊打过赵雷的自尊，方渝的气也消的差不多了，既然刘振强说这个黄门来历不凡，自己和人家也无怨无仇，完全不必在这点小事上和人较劲。
一个输了只能押证件的家伙，方渝也不指望他能那什么好东西来赎，到还不如直接把证件还回去，显出自己的大度。
刘振强对于方渝的决定颇为支持，连连夸他气量不凡，拍着胸脯保证这事不会让他吃亏。
刘振强离开后，方渝看时间还来得及，交代了林潇潇几句，也出门办营业执照去了。
方渝去区工商所做了个体工商户名称预先登记申请，因为审核结果没那么快能出来，所以方渝出了工商局就拐到附近的农贸市场转转，准备去寻找一些新鲜的食材。
前些日子，林潇潇在收拾杂物间的时候发现了几口大缸，从造形看这些大缸以前是用来腌泡菜的。也是因为看到了这几口缸，林潇潇才想到去学“洗澡”泡菜的做法。
味箸看到这些泡菜缸子立刻就有了想法。
它和方渝说，这段时间川味面条的几种做法方渝也学差不多了，所差的的就是技法不够圆融，理解还不够透彻，还没办法自行改良、创新。
这个可不是一时半会能达到，除了日常联系基本功方渝可以试着学一些新菜了。
方渝一听有新东西学就高兴的两眼发光，虽然做面条也挺有趣的，但是做了这么久他也想换点其它东西耍耍了。
不过味箸提出，想做新菜就必须先学泡菜。
方渝听了立刻就自作聪明的说：“味箸，你这是要教我做高丽菜吧。辣炒年糕我最爱吃，石锅拌饭我也爱吃。。。啦啦啦。。。啊！”
方渝荒腔走板的歌还没哼完，就被味箸施以正义的电疗。
方渝郁闷的质问：“你搞什么鬼，有病呀，没事老电我玩。”
“你有药啊？有就自个赶紧吃，别放弃治疗。”
对于这个神出鬼没的筷子精，方渝毫无办法，只好一脸的无奈说：“你到底想怎么样啊，我的味箸大爷，说的好好的怎么就变脸了。”
“电你是因为你说错话了，身为川峡人怎么能一说泡菜就想到高丽，真是数典忘宗。”
“呃。。。。。。好吧，这个锅我认了。不过你就不能痛快的告诉我，你到底要教我什么菜。”
味箸一点都不着急，慢条斯理的说：“这一段时间，基本的食典你也背了好几本了。现在我考考你，川菜共分几味？”
“你是说基本味型还是说主要味型？如果是基本味型就是麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种，其中的麻辣算触觉，鲜味其实是五味皆有。
如果说的是主要味型，那可就多了，川菜号称‘一菜一味，百菜百格’，细说起来常见的就有麻辣、泡椒、陈皮、鱼香、荔枝、糖醋等等最少可以分为24味。”
味箸呵呵一笑：“书背的不错，现在你猜出来我要教你什么菜了吧。”
“哎，你也太绕了，直说不就行了嘛。以泡菜为主调味的。。。。。。哦，我知道了，你是想教我泡椒系列还是鱼香系列？”
味箸“咬牙切齿”的说“我最近稍微用‘味之道’查了一下这个世界的川蜀菜系，发现这里的味型比梦中世界里的川菜要少不少。号称川菜六大名菜的‘鱼香肉丝’居然都没有。作为‘味之道’的执掌者，真是叔叔婶婶都忍了我也忍不了啊。”
“哦，那就是鱼香系列了”方渝自动过滤味箸的卖力表演，“‘鱼香肉丝’，恩，听起来就很带感啊，好想尝尝，光是想象我就觉得口水快流下来了。我们赶紧去买辣椒吧。”
“别急，既然要做泡菜，就别只泡一种，一会除了辣椒，记得仔姜、大蒜、豇豆、蕌头、萝卜、白菜、黄瓜、莴苣都买一点，那么大的缸要物尽其用。哦，对了，还要记得买几条巴掌长的鲫鱼回去。”
“巴掌大的鲫鱼？太小了吧，红烧起来没多少肉。”
“谁说要红烧的，那是用来做泡菜的。”
“用鲫鱼做泡菜！能吃吗？我可从来没听说过这种泡菜，太恶心了，你这妥妥的是黑暗料理吧。”
味箸不屑的嘲笑方渝：“不懂就不要乱说，不加鱼哪来的‘鱼香’。”
方渝也故作不屑地反驳：“以前我读书少被骗也就骗了，现在你还想逗我玩不成？我记得背的食典里明明白白说了，鱼香味是用蒜粒、泡椒、香葱、姜片配上酱油、醋、白糖、料酒等佐料调制出来。叫‘鱼香’那是因为这种配料以前是专门用来做鱼的，可不是说真的有鱼味。”
“呵呵，都会教训起我来了，有长进啊，继续呀，怎么不说了。”
方渝一听这话头不对啊。
嗯，子龙将军说的好，进退自如方是真英雄。
方渝马上换上一副的笑容：“这也是味箸大仙教导有方，大仙威武，小的恭请大仙指点迷津。”
味箸给方渝脑海里发了一个“看你迷途知返，我很欣慰的表情”：
“你刚才说的其实没错，一般厨师调配鱼香味的菜肴确实就是这么做的。但是如果你仅仅只会这些，那怎么够得上‘味之道’的超高格调呢。
你应该知道，传说中鱼香味最早的起源是因为女主人用了吃剩的烧鱼汁做菜。可正常厨师不可能每次做鱼香味就要先烧一条鱼吧，所以后来只好用烧鱼的佐料，好在味道确实不错。
不过办法都是人想出来，后来就有聪明人想出了让佐料本身带鱼香味的绝招。
这个绝招叫做泡鱼海椒，是正宗鱼香味的至高法门。今天我就把这法子传给你，小渝子，还不快快谢恩。”
“得咧，我就谢箸隆恩。”方渝看味箸兴致不错，也就陪着他一起闹。
“小渝子乖，听我慢慢道来。”味箸换了个腔调，开始上课：“这个泡鱼海椒啊，必须得用稻花田里的活鲫鱼，不能大，巴掌大刚好。
当然这个活鲫鱼不是直接就能拿去做泡菜的，要先放进净水中静养两三天，让鲫鱼把肠胃里的脏东西全部吐干净。
吐完脏后把鱼捞出来，再放进干净的淘米水里喂一两天，鲫鱼的鳃及内脏吐故纳新一番后，就会拥有健美的体型和鲜美的体质。
最后这些“吐水”后的活鲫鱼不要去鳞，直接放进泡有红辣椒的泡菜坛中，盖严盖子，让鱼自己去和辣椒玩去。这样腌上至少六十天，待时辰到了，打开坛盖。
嘿嘿，那时候有着特殊鱼香味，鲜红欲滴的泡海椒就大功告成了。
这样的腌出来的泡海椒不仅更为肥厚，而且渗透了鲫鱼的鲜味，直接吃就已经是鲜香酸甜，让人难以自己了。
如果用来做鱼香肉丝，哎呀呀，那个‘鱼香’味，真是谁吃谁知道啊。”
方渝听了味箸绘声绘色的描述，只觉得两腮一阵发酸，口水不要钱的涌了出来，“别说了，我都被你说饿了。赶紧着，买辣椒，买鲫鱼。”
作者喵的馋叨：SC泡菜真心好吃，甩棒子泡菜不知道几条街。特别是这个泡鱼海椒，用来做鱼香肉丝、鱼香茄子之类的味道超绝，就着这一盘菜我能干三碗饭。
（本章完）
第29章 辣椒与节操（）
生为川峡人，长在五羊市，在两大美食之地共同熏陶下的方渝对美食有着超乎寻常的热情。
味箸绘声绘色的描述，让方渝的馋劲一上来就压不下去了，他兴致冲冲的坐着公交车直奔附近最大的农贸市场，去寻找合适的辣椒做“泡鱼辣子”。
方渝对辣椒感兴趣，味箸立刻就来劲了。一路上它把蜀都一带乃至整个川峡省的品种都给方渝说了一遍，还顺带讲了一个关于辣椒的小故事
据说在三国时候，蜀汉的五虎上将张飞张翼德率兵打了大胜仗，班师回朝将部队安营在蜀都城郊的东山，屯兵养马。
时值盛夏，部队里的大部分将士竟因空气湿润而感到不适，甚至染上了风湿病。张飞急令医官施治，但患病的将士仍不见好转，一时人心浮动，士气低下。
张飞被这突如其来的疾患搅得火烧火燎，围着帐篷来回转圈儿，一筹莫展。
这天下午，出外巡视的张飞回到帐中，炎热的天气、恼人的疾患，让张飞感到有些困乏，忍不住倚在案几上打起盹来。
朦胧中张飞见大帐之外走进一位老者，鹤发童颜、神采奕奕，肩上还担了一副箩筐，里面装满了鲜红透亮的海椒。
老者对张飞说，只要叫人这些海椒洗净熬煎，再给患湿热病的将士口服，数日之内即可除湿祛病。说完老者就走了。
张飞欲追出门去，不料一个趔趄，从昏睡中惊醒，睁眼一看，只见一担红光闪亮的正摆在面前。如获至宝的张飞忙令人速取一些海椒煎成鲜汤给患病的将士服用。
没过多久，患病的将士便痊愈了。于是，大喜过望的张飞立即叫人将剩余的海椒送给当地人种植。后来东山一带就成了川峡省最好的辣椒产地。
当然这个故事听起来挺有意思的，不过只能用来证明辣椒可以入药，真实性是经不起推敲的。
辣椒这个东西是个舶来品，原来是南美土人的最爱，在明朝的时候才传入中华之地。
辣椒来华也不是作为食物或佐料，而是作为观赏花卉的。
明朝有本《草花谱》就记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”，说的其实就是辣椒。
华人正式拿辣椒当蔬菜，据记载可能是满朝中叶的时候。
听到这里，方渝忍不住奇怪的问味箸：“那以前的蜀地人不吃辣吗？”
味箸白了他一眼，“生姜不辣吗？何况古代的蜀人最喜欢的是花椒，所以以前花椒被叫做川椒。另外还有一味中药………茱萸也是有辣味的。”
“是‘遍插茱萸少一人’的茱萸吗，那个也能吃。”
“插头上的那个是吴茱萸，也是可以吃的，不过一般入药，味道可不怎么好，有些酸涩。做菜的是食茱萸，这个原本就被叫做‘辣子’。”
“哦…”方渝若有所思，“那就是说古代的蜀人也喜欢吃辣，那辣椒也是蜀人最早开始吃的吧。”
味箸噗呲一笑：“你还能举一反三啊，可惜答错了。最早吃辣椒的恰恰是蜀人瞧不起的‘下江人’，也就是长江中下游几个省的人，辣椒被叫做海椒就是这个原因，它是从沿海传到内陆的。”
“这可算涨姿势了，咱们就去问问哪里有卖‘东山海椒’吧。”
“在市场里可不能说你说要买‘东山海椒’，人家一听就会知道你是外行。”
方渝摸摸鼻子疑惑的问：“那要说什么？”
“‘东山海椒’有三四种，其中最好用的叫‘二荆条’。这种辣椒不仅外表细长红亮，十分好看，而且与一般辣椒的辣味不同。它的特点是微辣且香，是做蜀都菜的最佳原料。”
味箸停顿了一下，继续说：“而且我们要买的‘二荆条’是栽种在海拔400米的双流牧马山上的‘二荆条’。那才是真正的上品海椒。算一算这个时节正好上市，市场里仔细找找应该能买到。”
方渝和味箸说着说着就走到了农贸市场，这个市场的蔬菜品种可真不少，黄瓜、苦瓜、豆角、莴苣、辣椒、仔姜、大蒜、蕌头、花菜、白菜、白萝卜、红萝卜、莲花白、青菜头，林林种种有四五十种，五彩缤纷，次第争艳，基本都是可以做泡菜的好东西。
方渝在味箸的指点下一阵血拼，一口气买了两大筐的各种蔬菜，外加几条鳞片完整的新鲜鲫鱼。方渝付了定金，叫市场里的摊主一会按地址送到他的小楼。
买完东西，方渝觉得有点内急，就找到市场边角上的公共厕所，躲着一些不可言说的马赛克，捏着鼻子方便了一下。
释放完压力的方渝急忙逃离公厕，走出来的时候眼角瞥见三个打扮的颇为非主流，挂着一脸**笑容的家伙，围着一个姑娘向市场边的胡同里走去。
那个姑娘穿着一件鹅黄色的吊带裙，一头黑长直，小巧的鼻子微微翘起，长的颇为清丽可人。三个非主流一头的洗剪吹发型，还都染了色，蓝毛、白毛、红毛。。。这是标榜自由、平等、博爱吗？
方渝觉得这个姑娘的�
