全球进化时代-第22章

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　　可是现在，国家反腐倡廉，打击的厉害，国级官员，副国级官员，都是倒下了好几个，吓的很多贪官风声鹤唳，正所谓是，不打勤，不打懒，专打不长眼。

　　哪怕过去是贪官，哪怕过去心黑心毒，现在也的装作圣人的样子。

　　没有谁敢顶风作案。

　　国家命令规定，禁止官员出入高档场所，奢侈消费。

　　立刻之间，酒店的生意下降了很多很多。

　　毕竟，酒店就是靠着这些“贵人”赚钱，至于游客，散客，婚姻等等，又是能赚了多少钱。

　　生意萧条，收入下降，很多酒店皆是存在这种现象，于是为了提升酒店收入，提升餐饮类收入，各个酒店、大型饭庄组合起来，召开这个美食节。

　　又是召开了美食比拼大赛。

　　而中国人，喜欢看热闹，通过热闹，而通过热闹，提升酒店营业额。

　　…………

　　交代完毕之后，徐南夫妇到了房中，休息去了。

　　“开酒店的，也不容易呀！”

　　白清想着，悠悠叹息了一声。

　　“这年头，干什么也不容易，不过也好，打击贪官！”老爷子笑道，“毛主席时代，那个敢这样贪污，刘青山张子善是革命功臣，当年贪污犯，照样是枪毙；可现在，贪官贪污几千万，上亿的大有人在，判无期的大有人在，可死刑的没几个！”

　　“老爷子，你不懂！删号不是最痛苦的，版宠才是最恶心的。”白清道：“就好似司马炎灭掉了蜀国，不是杀掉刘禅，而是把他关在了笼子里当宠物！”

　　“删号？版宠？”老爷子道：“可我觉得，还是枪毙了过瘾！”

　　“还有，现在政府对贪官，太过仁慈了。想当年，官员犯错误，满门抄家，男丁流放宁古塔当奴隶，女的到青楼接客；可现在官员犯错误，儿女们吃香的喝辣的，太仁慈了，最好株连！”

　　“老爷子，你这是封建思想，要不得！”白清笑了。

　　“老了，想改也改不掉了！”老爷子笑道。

　　“咳咳咳，老爷子我仅仅是学习了一个月，参加美食大赛，能行吗？”白清道：“我能获得冠军吗？”

　　“一个月怎么了！有点自信！”老爷子道：“不管怎么说，也是我的关门弟子！”

　　“可还是缺乏自信心？”白清道。

　　“美食大赛，比赛在其次，名次在其次，关键是红火热闹，老百姓最爱看热闹了，一有热闹，营业额就是上去了！”老爷子开始讲述其中的道道。

　　“我们厨师，不像理科生，不像数学题！”

　　“数学题，选择填空，对就是对，错就是错，分数缺点。可是我们厨师，做出来的的菜，有的喜欢，有的不喜欢，正所谓是众口难调，再为高明的大师傅，也难以让制作出的美食，满足所有人都喜欢，模糊性大！”

　　“所以，想要取得好成绩，关键要学会卖艺！”

　　“卖艺？”白清一脸雾水。

　　“其实，各个大师傅做出的菜，都是差不多，差距不大。关键是会卖弄！”老爷子道：“就好似真正的武林高手较量，都是拳拳到肉，好似流氓打架，十几招就是分出胜负，打斗起来，一点都不好看。不好看，观众不满意，自然赚不了钱了！”

　　“而在拍电视时，各个武林高手较量，要会卖艺，要打的精彩绝伦，要大战三百回合，要血战三天三夜，要声、光、音结合，神龙飞扬，天崩地裂，好看不断！”

　　“至于假的，还是真的，并不重要！”

　　“就好似厨师做龙须面，龙须面真的好吃吧，我看一般般，主要是有个嘘头。把面做成头发丝那样细，一根龙须面，就是一碗，那种卖艺的手段，唬住了很多人，至于是不是好吃，其实并不重要了！”

　　“龙须面，吃得不是面，吃得是那种嘘头！”

　　“我明白了，说白了，逼格很高！”白清似乎明悟了：“各个大师傅，做出的菜肴，味道其实差不多，即便是有差别，可差距不太大，可是在做菜的过程中，有的循规蹈矩，有的花样百出，逼格很高。于是后者胜利了！”

　　


第41章是骡子是马，牵出来溜溜！


　　老爷子讲述着比试的道道。

　　”我对你有信心！”老爷子笑盈盈道。

　　“可若是输了！”

　　白清还是有些忐忑，这个世界能人辈出，他厨艺上的确有些天赋，却不会自大到了天下无敌。

　　“输了，就输了！”

　　老爷子笑道：“做人要输得起，输了就输了，没有啥了不起的，不要输不起。况且，就算是赢了，又如何！奥运会上，有303块金牌，意味着有303位冠军，可能被世人记住的，也就那两三个而已！”

　　“中国奥运会上，获得了金牌的选手很多，可我也记住刘翔一个。不要太把自己当一回事，输了没有人记得你；即便是赢了，过上一段时间，也被遗忘了！”

　　老爷子笑着，有些落寞。

　　想当年，老爷子多次参加美食大赛，多次获奖，可是现在，谁还记得他。

　　…………

　　在忐忑中，在怀疑中，白清坐上了轿车，向着远方离去。

　　“这车子，到底多少钱？”

　　白清心中升起一个疑问，打开了手机，搜寻着，最后得出了结论。

　　宝马7系，265　。　8万人民币。

　　“嘶，有钱人！”

　　白清深吸了一口气，有钱人就是有钱人。

　　“小师弟，你主要擅长什么类型的菜系？”徐南问道，开始探寻着这位师弟的底细。

　　“我善于制作药膳，至于其他的一般般！”白清实话实说道。

　　“小师弟呀，师兄可要靠你了！”徐南说道。

　　“尽力而为吧！”白清道。

　　云景大酒店，在本市算是出名的大酒店，设置豪华，金杯辉煌，又是仿古建造，算是一等一的酒店，只是最近生意萧条了很多，不得不压缩规模，精简人员，甚至是转到其他行业。

　　只是隔行如隔山，这年头其他行业，也是不好混。

　　若是盲目进去，可能会赔钱。

　　车子停在了地下车库，徐南亲自打开了车门，说道：“小师弟，父亲说了，你很厉害，可我不知道你有多厉害……还是按照老规矩走吧！”

　　“什么老规矩？”白清问道。

　　“是骡子是马，牵出来溜溜。有本事，没有本事，比试了再说。”徐南道：“到了后厨，你做几道菜，看一下你的本事！”

　　“好！”白清点头。

　　当厨师，还是要靠本事吃饭。

　　一切都是虚的，亲自动手，做菜高下，才能看出高下。

　　顺着电梯上去，七拐八拐，到了酒店的后厨，只见后厨此刻正是闲暇的时刻。

　　“徐总好！”

　　“老大来了！”

　　“徐总，这位是新员工！”

　　到了后厨，一个个员工打着招呼，而徐南回应着，关系很好。

　　“各位聚一下！”

　　徐南挥挥手，打着招呼。

　　立刻之间，各个厨师纷纷停下了手，汇聚起来，排列为两排。

　　“这是我的小师弟，是我老爹道得意门生！”徐南说道。

　　顿时之间，各个厨师看着白清，好似看着大熊猫一般，白清不由的发毛。

　　外行可能不知道，不太熟悉，可是内行，干厨子的这一行，对于老爷子可是熟悉至极，老爷子在厨师界，算是元老级存在。他收下的徒弟，各个都是顶梁柱。

　　“当然了，规矩不能破，是骡子是马牵出来遛遛！有本事没本事，我说了不算，你们说了不算，手上的本事说了算！”徐南道：“现在，小师弟做几道菜，评论一下，能行就上，不行就回去！”

　　“好！”

　　各个厨师点头。

　　“拿菜谱来！”徐南道。

　　立刻一个厨师上前，递过了一个菜谱。

　　徐南打开了菜谱，指点着几道菜，说道：“小师弟，这些会做不会做，不会换几个！”

　　“会！”

　　“用不用，其他人帮你打下手！”徐南道。

　　“不用，我自己动手吧！”

　　说着，白清脱掉了外衣，穿上了厨师衣服，又是带上了厨师帽子，整个人变得不一样了。

　　而这时，一些厨师动手，已经将一些食材取过来。

　　白清动手，开始加工切配，对各种食材进行粗加工。

　　切配，看似很简单，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配妥当。

　　看似，这一环节，最为简单，只要不是傻子都会做。

　　一般而言，切配主要是刚刚加入厨房的新手来干的，似乎没有门槛，似乎谁都能做好。

　　可老爷子却说了，这一环节很难，难度不下于动手烹饪，就连一些大师傅也未必能做好这一点。

　　“切”就是切料，即通过使用各种刀法，把初加工后的原料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形态（包括一般形态和花色形态），行业又称为“改刀”。

　　“配”就是把改刀切好的各种形态的原料，根据烹调技法的要求，按分量、色泽、质量、形态等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完善的菜肴。

　　此外，一些质嫩含水量大或是要保持一定形态的原料，还要进行上浆挂糊等保护性措施。

　　因此，所谓的切配技术是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。

　　切配技术不能仅仅从字面上被理解为刀工处理和配料的简单组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目的是为正式烹调打好基础，做好准备。

　　完美的切配，其难度不下于那些大师傅。

　　传统上，由于中国菜被公认以“味”为核心，重视食品的味道，而轻视切配技术。

　　可实际上，从时间的长短上来讲，原料的购进、洗涤、初加工、刀工处理等准备工作所耗费的时间与正式烹调时间之比大约为7：3至9：1。也就是说，切配技术工作占用了一个烹饪工艺流程的大部分时间。

　　中华美食中，每一道菜肴都有自己的独特风味，不仅对原料的老嫩优劣选择颇为讲究，还要根据原料的不同部位的不同特质分档取料，使之物尽其用，宜爆则爆，宜炖则炖。

　　而现代使用各种农药，洗涤过程中，除了使其表面洁净，还要采取措施降低农药残留。

　　另外，发芽的土豆、未煮透的四季豆、腐败变质的鱼虾、死甲鱼等所含毒素严重危害人体健康，必须剔除。刀工处理则使原料达到正式烹调所要求的程度。高超的刀工技艺不但使原料更容易成熟，而且还具有一定的审美价值。配菜的作用更不可忽视。

　　而在具体的配菜过程中，尚未实现精确计量配制，分量的控制，完全由配菜师的经验来决定。分量太少、利润过高，做的是“一锤子”买卖，很难有回头客；分量太多、利润过低，餐饮企业的经营难以为继。

　　配菜决定着菜肴的色彩搭配。同样的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添花，红绿混杂、比例失调就完全是败笔。菜肴的色彩因先入为主的特性，或赏心悦目引起人的食欲，或残花败柳使人兴趣索然。

　　此外，如今的时代，已从盲目片面追求高档次、高消费，逐步转向理性的追求健康科学饮食，日益重视肴馔的营养搭配。

　　配菜，要做到合理膳食，各种营养搭配均匀。

　　另外，中国传统饮食认为凡物各有本性，有的相和，有的相克，有诸多禁忌。配菜师明白了这些道理，配制出来的菜肴才会更加美味可口，合乎科学原理。

　　


今天无更


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第42章龙须面表演


　　梆梆！

　　切菜的声音！

　　削鱼的声音！

　　切豆腐的声音！

　　切猪肉的声音！

　　行家伸伸手，就知有没有，架子一开，就能透漏出很多的信息，有本事没本事，一眼能看出来。

　　“老大，你这师弟多大了？”这时，一个中年厨师问道。

　　他是酒店著名厨师，在酒店中，算是顶梁柱角色，只是简单的切配，就是看出了白清的水平高下。

　　“他仅仅是十八岁，今年刚刚高考结束，就要上大学！”徐南有些骄傲道。本来，各个行业都是比拼资历，没有资历，无形中低了一个档次，可是此刻，年青又恰恰是资本。

　　“看这样子，本事不小，只是不知道菜的味道如何？”中年厨师说道，心情有些郁闷，隐约有些妒忌。

　　可妒忌，也仅仅是妒忌而已。

　　妒忌，仅仅