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第16章

大明官商-第16章

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有眼色,往往冯虞刚直起腰松口气,一条拧得半干的毛巾的已经递到眼前。
  想到这儿,冯虞不禁感激地望了采妍一眼,小丫头脸一热,自去收拾桌椅去了。
    正文 第九章 兼职小特务
     更新时间:2009…6…18 18:22:04 本章字数:2512
  第二天一早,冯虞向忠叔问了路径,自个儿出门先奔锦衣卫衙门去了。到地方取了腰牌往前一递,门子细细查验一番,确信是自己人,便分出一人领了冯虞直奔大堂而去。到了堂前阶下,那门子示意冯虞候着,抬脚进屋通传。过了片刻回转出门,挥手示意冯虞跟上,绕到后堂边上的东耳房,往屋中一指,径自拱手而去。一路上两人并无只言片语,让冯虞觉得此处果然不是一般所在,自有一股森严肃杀之气。
  冯虞独自进屋,不敢随意落座,倒背了手四下观看屋中陈设。只见屋中临窗处摆了张太师椅,摆了个猩红缎面靠垫,左手边设一张空茶几,右边屋角高几上放一座盆景松,西墙边一溜四张椅子,两边各有一对茶几。背后墙面上挂了竖幅的梅兰竹菊四君子,落款处是永乐朝院体工笔花鸟名家、福建沙县人边景昭的签名铃印。
  转悠来转悠去,约摸过了一顿饭的工夫。冯虞忽然听到外边脚步声响,门帘一挑,进来的正是杨雄杨千户,只见他依然穿了那天开元寺中所穿的官服,只是脸色更开朗了些,想来这些天是没遇着什么麻烦事。冯虞上前见礼:“参见大人。”
  “呵呵,免了。”杨雄倒背双手,上下打量了冯虞几眼,点了点头。“总算来了,看样子这几日忙啊,倒比那天见面时瘦了些。”
  冯虞心道:这几天关门炼“丹”,没日没夜的,能不瘦吗?嘴上却不敢怠慢。“多谢大人挂怀,这几日操办的事多了些。”
  杨雄点了点头,一屁股坐到太师椅上。“来,坐下叙话。”
  待冯虞落座,杨雄开口道:“冯虞,那日与你腰牌之后,我已着人查过你家底细,还算是清白人家。如今你的身档已经报备,不必再行填报了。只是有一事,我锦衣卫的来由、职责你可知晓?”
  “小的略知一二。锦衣亲军都指挥使司为陛下侍卫亲军。前身为太祖所设御用拱卫司,专主察听大小衙门官吏不公不法及风闻之事,无不奏闻。另掌管诏狱,领巡察缉捕刑讯定夺之权,不经法司。”
  “嗯,说的不错。不过,有句话某家还得再说一回,我锦衣卫只效忠万岁爷一人,其他人等,不论王公重臣、内廷外廷,都在我等监察之列。若有不法情势,当以雷霆之势断然处置。梁公公镇抚福建,对你也有恩,平日里自然须礼敬有加,不过……”
  “小的心中有数。”
  “如此甚好。”说罢,杨雄呼唤一声,一名士卒手捧个大包袱应声而入。杨雄示意将包袱递给冯虞。冯虞接过包裹,解开一看,里头是三套锦衣小旗的幞头、褚红袍、白裤、皂靴,一柄绣春刀,一本太祖长拳三十二式拳谱,还有一本单刀十八式。“你是检校,平日不可着锦衣袍服。与你这个,只是紧要时临机决断之用,切记。至于刀谱拳谱,都是锦衣卫惯常把式,有空多少练练吧。”
  “是。”
  杨雄咂了口茶,又说道:“这几日,你都在筹备吃食店吧?说说看,进展如何了?”
  听杨雄说到这事,冯虞简单说了店铺规划和筹备进展,至于冯氏十三香一节却是略过不提。杨雄听了不时点头。待冯虞说罢,杨雄接着说道:“嗯,有想法,有魄力。这样罢,我与府台那边打个招呼,只说是梁公公的意思,免了你的税,多多照顾生意。此外,跑堂的你就不用招了,开张前我给你派几个伶俐的过去,店中察听之事便由他们来做,工钱也不用你支如何?”
  冯虞还能有何想法,自然是连声应承下来。察听就察听好了,只要不在店中大打出手就好。再闲聊几句,看杨雄没有别的吩咐,冯虞告辞离去。总的说,这次会面还是有得无失,单是免税这一项,一年下来,就是好大一笔收益。不过呢,据说天下没有白吃的午餐,这个冯虞倒也明白。日后还会有什么际遇,这会子倒也估算不到,兵来将挡水来土屯吧。
  把东西放回家中,冯虞再次出门往东,朝朱紫坊他舅舅家去了。两人见面,舅舅陈廷继一把拉住他的手就不放了,不停地嘘寒问暖。自永乐朝开始,陈家就是世代宦门,家境是不错的。到了陈廷继这一辈,只有他和冯陈氏兄妹二人,自小感情极好。陈廷继只育有三女,见了冯虞跟看见自家孩儿一般亲切。
  听舅舅问起近况,冯虞将那日在开元寺遇着梁公公,资银二百两,以及自己筹备速食店的事情说了一遍。至于加入锦衣卫这一节,自然是隐去不表。听了外甥这般言语,陈廷继沉吟了半晌说道:“也罢,结好梁公公总比得罪他好些,只是这些个宦官名声不佳,平日里又得哄着供着,依虞你要小心自出。”
  俩人又说了些闲话,陈廷继强留冯虞在家用饭:“你三个姐姐都已经出阁,平日我们老两口在家对觑,难得你来,就多陪我们说几句解闷嘛。”舅妈陈黄氏这会儿已备下饭菜,出来与冯虞相见,抱着哭了一场,方才进里屋落座用餐。
  午后,冯虞告辞要走。陈廷继拉住他,让下人封了五十两纹银硬是往冯虞怀里塞,一边说道:“我们福州人有句话,外甥象舅,你这眉眼,就有几分舅舅的形色。每次看你我可是越看越亲,直拿你当亲生儿了。如今你要做事养家,开销的地方只多不少,舅舅这边好歹还能帮衬些,不要推辞,不然就疏了亲戚情分了。”见推辞不过,冯虞只得收了,满怀感激拜别而去。
  怀揣巨款,冯虞自然不敢四下乱窜,开元寺只好不去了。三两日后,再去开元寺时,却听寺僧说明性长老前两日已然坐化了!立时惊得冯虞呆在当地,半晌无言。那小沙弥问明来意说道:“长老圆寂前留有一封书信,说是哪日施主来访,将信呈交就是。施主在此稍后,小僧这就去拿。”
  等不多时,小沙弥拿了个信封出来,递给冯虞,合什而去。冯虞看着手中信笺,一时间竟有几分天人永隔的惆怅。回到家中,拆开信封抖开信纸,只见上头写着几行小字:“前番馈赠,皆是往昔所藏。些许身外之物,反为之着相许久,此番赠与施主,可谓得人,亦解老衲尘缘。老衲观施主深具佛缘,只是纤尘未洗,尚有一番经历,故未到自渡之时。期间望能照拂僧尼信众一二,便是结法缘成善果。”
  有佛缘?自渡?照拂僧尼信众?老和尚什么时候改算命的了?冯虞反反复复看了半天,依旧是不得要领,只得把信收好,今后之事今后再说吧。
    正文 第十章 餐饮服务速成班
     更新时间:2009…6…18 18:22:04 本章字数:2524
  又过了几天,餐馆装修工程土木、漆粉都已经完工,只待购置些用具、摆设。人手也已配齐,三个掌勺、三个帮厨,外加锦衣卫那边免费赠送的四个站台五个跑堂,收银的一时没有着落,只好由冯虞这个掌柜的先兼着。
  人一到齐,冯虞立即着手岗前培训。依着冯虞的想法,别个都好办,只需熟习工艺、严守礼数,几个厨子却要悉心雕琢一番,速食店能不能起来,大半便要落在这几位身上了。只是这几个厨子虽说还算不得什么驰名地方的大厨,好歹也像模像样掌过勺,如今看一个半大孩子要来给他们授课,一个个自尊心受到严重伤害。一个名唤王七斤的性子急,当场就要撂挑子走人。另两位牛师傅、陆师傅也是一阵嘿嘿冷笑,不答腔。
  冯虞也不生气,请他们在外屋坐了,自己扎上围裙进了厨房。只听得里头“唏哩哗啦”一阵声响,香气直往外冒,三个人面面相觑,不知道里头正演哪出。一盏茶的工夫,冯虞端了个托盘出来,一盘爆炒双脆,一盘卤牛肉,一碗葱肉汤,三块海蛎饼往桌上一摆。“三位师傅,别的不必多说,你们且尝尝滋味如何。”
  三个厨子将信将疑地对望了一眼,各自取了碗筷勺子,先闻后品,一样一样细细尝过。那脸色,赤橙黄绿青蓝紫,一会儿一变。看他们那副惊讶的神情,冯虞心中大定,成了!
  “三位师傅,还能入口吧?”
  还是那王七斤抢先答话:“好,好手艺。少东家,这些个虽说都只家常菜色,调味、火工却是从未有的。先前我是不敬了。”
  “呵呵,之前的就不提了,诸位请随我来。”
  四人重又进了厨房,来到临窗的老虎灶前。冯虞指了指左手的大锅,陆师傅抢过去掀开锅盖,屋中顿时浓香扑鼻。仔细看,盛的是半锅酱色的卤汁。这时冯虞说道:“起先各位吃的卤牛肉,便是在这里卤得的。各家知名卤货,都用陈年老汤来熬卤,台江卤味陈,据说还是百年老汤,想来几位师傅也见识过。我这却是用自家配方新调的。诸位说说看,两厢比较,滋味如何,只管说实话就是。”
  三个人凝神回味一番,牛师傅答道:“若说陈年醇厚,自然不如,可是滋味却胜过他万分,想来全是调料之功。”另外两个也一个劲猛点头。
  冯虞心道,所谓百年老汤,无非就是取那常年郁积的杂陈醇厚之味。不过从医学角度来说,经过反复蒸发,剩下的水都是重水,水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐高度浓缩,对人体有致癌作用,实在是弊多于利。
  此时的卤料无非是酱油、酒、八角、茴香、红糖(白糖太贵),有的人家再加点蒜瓣、桂圆之类的就算是独家秘制了。自己调配的卤粉用了八角、茴香、陈皮、桂皮、甘草、豆蔻、草果等十几味食材药材,同样是研磨成粉,用时按固定配比掺高汤、冰糖、葱姜、酱油、料酒、香油,烧沸后改用小火慢熬,味道自然是天差地别。
  当然,对这三位没必要说得那么细,冯虞只将制好的卤粉交给他们就好,另外叮嘱几条:卤汁每回用后,须得撇除浮油、浮沫,过滤去渣,定时加热消毒;务必以用陶器选阴凉、通风、防尘处盖上纱罩盛放;肉类下水卤制之前,千万记得先得焯水。三人一边听一边点头,显然是牢牢记在心上。这也是没法的事,这种秘技只能口口相传,一旦形诸笔墨,迟早要泄密。
  再说那爆炒双脆,本是地道闽菜,主料是猪腰、海蛰皮,讲的就是旺火煸炒、趁热快吃。只是旺火油爆这一烹调技法出现于明代晚期,这会儿至少在福州府还没人会这手呢。至于猪腰的剞花刀功,这几位倒是不在话下。
  当着三个厨子的面,冯虞又示范了一把爆炒双脆的做法,顺手又做了一道南煎肝。这也是后世闽系名菜,将猪肝切成薄片,在酱油、酒、蛋白等调成的卤汁里拌过,之后入猛火热油快炒,再加入糖、葱、麻油翻上几翻,大功告成。三个人尝过之后又是连声叫好。
  几个厨子还是头回见识爆炒这一手,这会儿更是一个比一个好奇,轮流掌勺试了一把。爆炒,尤其是油爆,讲究的就是快颠快炒,火候精到,这可不是看两眼就能看来的。趁着开业前这些日子,好好练吧。
  至于那葱肉汤,靠的全是冯氏十三香的调味。海蛎饼也就是制法独特,学会门道,后世街边老太太也能做得像模像样。这些东西自然不用多费心思,多费口舌。
  这边治住了三个厨子,那头冯虞还有不少事等着费心呢。店堂布置、联系供货、人财制度、定价、岗前培训……确是万事开头难。餐饮又不比别个,每个环节都直接事关千百顾客的肚子,可谓是细琐繁杂,冯虞自然不敢掉以轻心。加上周遭众人,没一个是穿越来的,后世快餐店的业态也就是冯虞一人心中有数,自然更是凡事亲历亲为。
  几天下来,冯虞累得脱了人形,心疼得薛采妍暗自抹泪,又帮不上什么,只能紧着端茶送水,不时拿了手巾追着给冯虞擦汗。连冯母都惊动了,自告奋勇出山助阵帮着采买。这真叫打虎亲兄弟,上阵母子兵了。
  转眼到了十一月中旬,总算是万事齐备。忠叔专程跑了趟南门外,请南禅山徐半仙摆起文王卦,算得腊月初六开业大吉。冯虞这才放下心来,赶紧的结结实实睡上几觉,兴致来了还翻开那刀谱、拳谱,练个一招半式的。说来也就这两天能缓口气,一旦到了腊月,冯虞精心筹备的前无古人的促销计划一开幕,到时候又有得忙了。
  看冯虞闲下来,最开心的就属薛采妍了。经过这么多的事儿,现在她一门心思全放在了冯虞身上,每日除开做些家务,必定粘在身边,端个茶水递个手巾,之后就是定定地看着冯虞做事、练字。
  对一个十三岁的小姑娘来说,最近这些日子发生的太多事情不是她这个年龄、阅历所能

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