直播山村的悠闲生活-第266章
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“行了，别发牢骚了，今天晚上想吃什么，我给你做。”
粉嫩男立刻眼睛瞪得老大。
“真的？什么都可以吗？”
庄秋淡定的点点头。
后者立马开口说道。
“那我要吃西餐，我可是太久没有吃到正儿八经好的西餐了，你会吗？”
“会吗？”
花月楼开口说道。
“你把那个妈去掉，换成爹，他一定会。”
庄秋将车上最后的一带食材递了下去。
随后说道。
“试试呗。”
一个小时之后，花月楼和粉嫩男洗漱完之后，都十分狗腿的跑到了厨房。
“吃什么啊，吃什么？”
粉嫩男看着桌子上大堆的食材，着急的问道。
庄秋说道。
“来道惠灵顿牛排把？”
“哇？！你还会做这个？”
粉嫩男惊讶的看着庄秋。
“这惠灵顿牛排想做好可是不容易。”
“庄爷真的是什么都会啊。”
“从庄爷上一次随意的用红酒做菜我就知道，庄爷肯定会很多的西餐。”
“庄爷真的是永远的神啊。”
“惠灵顿牛排，听着都要流口水了。”
……
庄秋笑着说道。
“别误会，我也是第一次做，明天想给我亲爱的粉丝做，现在给你们做，只不过是让你们先试试味道。”
“这么工具人吗？”
花月楼不满的说道。
庄秋淡定的点点头。
“我觉得这么久了，你们应该能够清楚的找到你们自己的位置了啊。”
庄秋说完，看着直播间的人说道。
“这惠灵顿牛排由来是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。”
“据传，1450年法国人就发明了“肉派”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。”
“其实我最佩服的还是庄爷这一点，不管干什么都能够找到相关的解释出来啊。”
“可不是嘛，这个世界上还有还什么是庄爷不知道的吗？”
“居然和滑铁卢有关系，作为资深吃货，我真的表示自己完全不知道。”
……
“我可是治教你们一次，看好了啊。”
说完，庄秋开始清理手里的材料。
先是将菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥。
随后庄秋拿出来一个平底锅，又开了一个新鲜的黄油。
锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8…9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉。
庄秋拿出一个透明的塑料手套套在了手上。
然后在牛排的表面抹好了粗盐和黑胡椒，并且不断的按摩牛肉，让牛肉充分的吸收调料的味道。
随后将牛排放入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳。
接下来庄秋将保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间重合摆放 。
“然后像这样，用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形。”
庄秋说道，接着对直播间的水友说道。
“趁这会儿的功夫，我在做一道奶油蘑菇汤。”
说完，庄秋开口说道。
“奶油蘑菇汤是B国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。”
“可以可以，这个东西特别好喝。”
粉嫩男听到奶油蘑菇汤之后，瞬间就精神了。
庄秋继续说道。
“这主要的食材其实也很简单，你们自己在家也能做。”
“蘑菇罐头1听、瘦猪肉、牛奶、面粉，然后再来一点猪油、盐、葱、料酒、鸡精就可以了。”
“要是想要原汁原味的话，就是新鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱。”
直播间的水友听完之后纷纷表示。
“真的啊，我还以为很麻烦呢。”
“我还以为做西餐很麻烦呢。”
“是啊，经常在店里面喝道奶油蘑菇汤，现在倒是能够在家自己做了。”
“这些东西我看了看，冰箱里都有啊，赶紧学起来。”
……
庄秋接着就拿出了一个锅来，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮。
紧接着又将蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用。
“看着，就是这样，在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香。然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去。”
第543章 牛排几分熟
“还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里。”
“用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。”
“装盘后可以适量加一些芝士条。”
庄秋说完，另一边的牛排也差不多了。
庄秋将牛排取出来，已经定型的十分漂亮了。
然后庄秋将酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排； 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 的烤盘上。
“酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟。”
说完，庄秋再一次将牛排放进了冰箱。
“可以啊，有两下子。”
等待的时候，粉嫩男颇为欣赏的看着庄秋行云流水一样的操作。
瞧着这个刀工和手法就是会做西餐的人。
“那可不是，瞧不得我们庄爷是美食主播出身的啊。”
“哈哈哈哈，庄爷是美食主播的这个梗算是过不去了。”
“别说，真的是全能，每一个认识庄爷的人都会庄爷的全能给吓到了。”
“我现在就觉得，明天那帮参加粉丝聚会的人可是有福气了啊。”
“真的是幸福啊。”
……
庄秋笑着说道。
“其实偶尔吃一吃西餐也挺好的，对身体都挺有好处。”
“像是牛排一类的东西，其实是能够起到减脂的作用的。”
“还有那奶油蘑菇汤。”
庄秋说着，开始自动翻阅起自己脑袋里面存着的食谱出来。
“蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。”
“蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。”
“奶油虽然不利于减脂，但是奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。”
“也是对真题很有好处的。”
说完，庄秋又转身将牛排取了出来。
然后放进了烤箱里。
“最后一步，牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10…15分钟再切开食用就好了。”
随后，庄秋等人就走到了一旁，拿出一些桌游来。
静静等待牛排烤熟。
十分钟之后。
“救命啊，我不行了，我现在满鼻子都是牛排的香味啊。”
粉嫩男丢下手里的桌游，眼巴巴的看着庄秋。
庄秋摇摇头走过去。
牛排外面的酥皮已经是烤的很有那个感觉了。
庄秋想了想说道。
“现在还是五分熟呢，你能喜欢吃吗？”
花雨楼一把拉住粉嫩男的脖领子。
“别听他叨叨，七分熟，不然我觉得我是在追着牛生啃。”
“哈哈哈，花老大的形容真的是很到位了啊。”
“可不是嘛，每次我去西餐店里的时候，看到那五分熟的牛排，我都觉得是在生吃牛肉。”
“但是有些品类的牛排确实是五分熟的比较好吃的，这个是真的。”
“哎，咱们还是不太懂这个牛排的吃法。”
……
庄秋依靠在桌子上，开口说道。
“那我就跟你们说说，这牛排。”
“牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。”
“欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。”
庄秋开口说道。
“至于你们说的牛排的几分熟几分熟，其实区别还是挺大的。”
“牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分。大概就是下面的几种。”
“全生牛排，就是完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。”
“近生牛排，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。”
“一分熟牛排，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。”
“三分熟牛排，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）”
“五分熟牛排，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。”
“全熟牛排，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。”
庄秋说完，直播间的人开口说道。
“原来还是是这些东西啊，我之前都不知道呢。”
“五分熟里面还有血丝呢，我的天。”
“其实最适合咱们的口味的还是七分熟啊。”
“楼上的，我表示抗议，我真的觉得，不是全熟的东西，吃了都会拉肚子啊。”
“哈哈哈，支持熟食，果然是咱们的人啊。”
……
“你们不懂，那嫩一点的牛排还是很有感觉得，咬下去嫩嫩的，不然那就老了啊。”
粉嫩男也跟直播间的水友互动了起来。
庄秋开口说道。
“其实牛排的口感也大概能形容出来。”
第544章 粉丝要来了
“近生牛排口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感。”
“一分熟牛排口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇。”
“三分熟牛排口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美。”
“五分熟牛排口感不会太嫩 有层次有厚重感。”
“七分熟牛排口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错。”
“全熟牛排口感坚实 有弹性 有嚼劲。”
“大概就是这几种吧。”
庄秋说道。
“你别忽悠我了。”
花月楼在一边说道。
“那全生的牛排我也吃过一次，真的是要了我的命了，我真的，窜稀窜了好几天，你还跟我说什么鲜嫩多汁，可不多汁么，一咬下去，都是血啊。”
“哈哈哈哈，花老大的表情实在是太逗了啊。”
“笑死我了，花老大满脸都在写着拒绝。”
“第一次，花老大和我们产生了这么强的共鸣啊。”
“花老大！我支持你啊！”
……
“其实这个还是根据你自己的口味来的，没有什么对错，你要对自己的口味产生疑问。”
“西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟。”
庄秋说道。
“吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。”
说完，庄秋看着烤箱里面的牛排也彻底好了。
连忙将牛排取了出来。
瞬间满屋子都是牛排的香气。
粉嫩男直接扑了上去。
“救命，我不行了，好香。”
直播间的水友此时也不淡定了。
“这个看着就香啊，我的口水已经在我的嘴巴里面流淌了。”
“可不是嘛，这个颜色，真的是绝了。”
“救命，你看庄爷把这个牛排切开之后里面的粉红色，我沦陷了啊。”
“明天去参见聚会的姐妹们，我恨你啊。”
……
“这个惠灵顿牛排可是很贵的啊。”
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